ESTUDIO PILOTO SOBRE EL EFECTO DEL CONSUMO DE KÉFIR ARTESANAL SOBRE PARÁMETROS ANTROPOMÉTRICOS, BIOQUÍMICOS, CLÍNICOS Y DIETÉTICOS EN INDIVIDUOS SANOS: Resumen de Cartel Presentada en el III Congreso Internacional del Colegio Mexicano de Nutriólogos A.C.“Retos Actuales y Futuros del Nutriólogo”.

Abstract

El kéfir es una bebida láctea fermentada con bioactividad multifuncional. Objetivo. Evaluar el efecto del consumo de kéfir artesanal sobre parámetros antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos en individuos sanos. Materiales y Métodos. Estudio piloto con muestreo a conveniencia. Los 30 participantes consumieron diariamente 250 mL de kéfir artesanal, durante 4 semanas, se realizaron evaluaciones al inicio y al final del estudio. Evaluación antropométrica: talla, peso, índice de masa corporal (IMC), perímetro de cintura (PCi) y perímetro de cadera (PCa), porcentaje de grasa (%GC) y porcentaje de masa muscular (%MM), (báscula c, estadímetro 700 SECA e InBody 270). Bioquímicos: glucosa en ayuno, triglicéridos, colesterol total y colesterol HDL, (espectrofotómetro UV JENWAY). Clínicos: mediante cuestionario de signos y síntomas gastrointestinales. Dietéticos: 3 recordatorios de 24 h, (SMAE ed. 2014). Análisis estadístico: SPSS versión 20. Resultados. incremento significativo de %MM de 0.2 kg, aumento del CHT (16.6 mg/dL) y HDL-C (10.6 mg/dL), disminución de triglicéridos (27.7 mg/dL). Se validó un cuestionario de Signos y Síntomas Gastrointestinales, en donde la población reportó mejoras respeto al reflujo, aumento en la frecuencia de las evacuaciones, consistencia de las heces y ausencia de las evacuaciones con dolor. Se registró una mejora gastrointestinal, pese al consumo de fibra menor al requerimiento diario. Conclusiones. El consumo de kéfir artesanal puede actuar sobre el perfil lipídico, mejora de manera significativa el bienestar gastrointestinal. Lo anterior sugiere que este alimento funcional puede incluirse en la dieta habitual de individuos sanos y mejorar la salud.