In vitro tests on the leuconostoc mesenteroides strain, a probiotic candidate, isolated from pulque in the Santa Ana region, Nicolás Bravo, 2024

Abstract

Introducción: Actualmente, la población sufre de diversas patologías relacionadas con el estilo de vida, destacándose los problemas digestivos por una microbiota intestinal dañada. Icaza Chávez (2013), menciona que la microbiota es esencial para el organismo, y su daño afecta a pacientes celíacos y aquellos con mayores cuidados. Gebrayel et al. (2022), explican que una microbiota dañada puede causar otras enfermedades y problemas gastrointestinales, y destacan el uso de probióticos para reducir malestares intestinales. En México las patologías digestivas son comunes; y una posible solución es el uso de probióticos, como Leuconostoc mesenteroides para regenerar la microbiota intestinal. Objetivos: Aislar una cepa de Leuconostoc mesenteroides del pulque de Santa Ana, Nicolas Bravo, Puebla, como alternativa para la recuperación de la flora intestinal; diseñar cápsulas del microorganismo utilizando la encapsulación iónica; Evaluar la resistencia a las condiciones gastrointestinales del cultivo y el encapsulado mediante pruebas in vitro. Metodología: El porcentaje de células de sobrevivientes en cada fase se calculó utilizando la ecuación propuesta por Bao et al. (2010): (%)=(logUFC N1)/(logUFC N0 ) x 100 ^{Ecuación 1} Resultados: Se aislaron y purificaron colonias incoloras de aspecto mucoide y gelatinosas, de entre 1 y 3 mm de diámetro, típicas de L. mesenteroides (Bioser, 2024). Ver figura 2. Al microscopio se identificaron cocos Gram positivos y catalasa negativos, características típicas de este microorganismo (NCBI, 2024). El encapsulado fue formulado con alginato de sodio al 2% p/v, 10% v/v de inóculo y gelificado en cloruro de calcio al 150 mM, similar a la descrita por Défaz y Moreira (2017). La resistencia a las condiciones del tracto gastrointestinal se evaluó mediante pruebas in vitro, adecuando el modelo convencional utilizado por Juárez y Jiménez (2013) y Guo et al. (2010). En la Figura 3 se muestra el encapsulado de L. mesenteroides al inicio de las pruebas in vitro. Conclusiones: El estudio demostró que la cepa Leuconostoc mesenteroides aislada del pulque de Santa Ana, Nicolas Bravo, Puebla, posee un potencial significativo como probiótico para la regeneración de la microbiota intestinal. La formulación y evaluación del encapsulado con alginato de sodio mejoró notablemente la supervivencia del microorganismo bajo condiciones simuladas del tracto gastrointestinal, alcanzando un 91.41% de supervivencia. Estos resultados sugieren que L. mesenteroides puede ser una alternativa efectiva para los problemas digestivos relacionados con una microbiota intestinal dañada, ofreciendo un método viable para