Composición bromatológica y perfiles cromatográficos cualitativos de Lentinula edodes y Pleurotus ostreatus

Resumen

Introducción: Los hongos comestibles aportan nutrimentos y metabolitos de interés alimentario; sin embargo, su composición depende de la especie y de las condiciones de cultivo y análisis. Objetivo: Describir la composición bromatológica y los perfiles cromatográficos cualitativos de Lentinula edodes y Pleurotus ostreatus. Metodología: Se analizó una muestra procedente de un único lote por especie. Las determinaciones de humedad, materia seca, proteína cruda, grasa, cenizas y carbohidratos se realizaron por duplicado técnico y se expresaron como media ± desviación estándar. Los extractos destinados al estudio de fenoles, terpenos y flavonoides se evaluaron mediante cromatografía en capa fina bajo luz UV a 254 y 365 nm. Resultados: L. edodes presentó 91.00 ± 1.41% de humedad, 4.65 ± 0.49% de proteína y 2.35 ± 0.00% de carbohidratos; P. ostreatus mostró 92.69 ± 4.71%, 4.35 ± 0.66% y 0.96 ± 0.00%, respectivamente. En ambas especies se observaron señales cromatográficas y zonas fluorescentes compatibles con los grupos de metabolitos estudiados. Conclusiones: Las muestras presentaron alto contenido de humedad, valores numéricamente cercanos de proteína y perfiles cromatográficos cualitativos diferenciables.